La Recette du Porc Vindaloo

4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn

Ce sont les Portugais qui au 16 ème siècle ont apporté en Inde (à Goa) les piments Sud Américains et ce plat de Porc Vindaloo. A l’origine il fallait faire mariner le porc dans du Vin et de l’ail. Aujourd’hui, en Inde, la marinade est toujours d’actualité. Mais on y a ajouté des épices à la marinade et le vin a été remplacé par du vinaigre.

Ingrédients 

  • 600 g de porc maigre coupé en morceaux

1) Pâte d’épices  

  • 2 c. à soupe de mélange Vindaloo
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 1 c. à café de piment kashmiri ou plus au goût
  • 6 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 3 cm morceau de gingembre frais haché
  • 4 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à café de sel

2) Sauce   

  • 1 c. à café de graines de moutarde brune
  • 2 c. à café de sirop de curcuma
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 3cm

Préparation du Porc Vindaloo 

  • Préparer la pâte en plaçant le mélange vindaloo dans un mixeur avec les oignons, l’ail, le piment, le gingembre, le vinaigre et un peu d’eau, puis mélanger pour obtenir une pâte.
  • Mettre la viande dans un saladier et le sel et deux cuillères à soupe de pâte d’épices et réserver le reste
  • Bien mélanger et couvrir.
  • Laisser mariner pendant au moins 20 minutes et plus si possible. 
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocote et ajouter les graines de moutarde.
  • Quand la moutarde grésille, ajouter le reste de pâte d’épices et cuire jusqu’à ce que vous sentiez le parfum des épices embaumer votre cuisine. 
  • Ajouter la viande marinée et faire sauter pendant quelques minutes.
  • Réduire le feu et couvrir le plat et laissez le porc mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le sirop et les pommes de terre hachées puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
  • Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si cela est nécessaire.
  • En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire.
  • Rajouter un peu de coriandre fraîche pour la garniture 

 

Les épices et le sirop indispensables pour cette recette.