POURQUOI UTILISER LES GRAINES À ROUSSIR ? 

En fonction des familles Antillaises le colombo peut-être plus ou moins acide (avec le tamarin par exemple). L’utilisation des graines à roussir va permettre de contrebalancer l’acidité avec de l’amertume.

Le poulet roussi va apporter le côté « Umami » et la poudre à Colombo va lier le tout avec le curcuma.

Graines à roussir

Ce que j’aime avec les épices c’est autant le voyage des saveurs que le voyage de ces femmes et de ces hommes qui ont quitté leur pays pour venir s’installer sur une île avec des trésors dans les poches.

Le mélange « graines à roussir » utilisé aux Antilles pour préparer le colombo est en effet le petit frère du 5 épices du bengale de l’Etat de l’Orissa en Inde Orientale où il est utilisé essentiellement pour la cuisine Veggie.

Comme quoi en fonction de la situation géographique, les mélange de la même famille peuvent être utilisés très différemment !

5,00 TTC

 

INGRÉDIENTS :

cumin, fenugrec, moutarde jaune.

Poids Net : 50g